더치오븐은 블랙매직이다
이 책의 사용법
1장 블랙포트로 가는 첫걸음
더치오븐의 세계에 오신 것을 환영합니다
재료의 ‘참맛’을 그대로 살린다
처음 구입한다면 키친 더치오븐이 정답이다
달인에게 배우는 더치오븐 시즈닝
사용 후 세척&관리
더치오븐은 불을 따지고 가리지 않는다
요리의 맛을 결정짓는 축열과 화력
Tip_더치오븐 조리 용어
2장 처음 하는 더치오븐 레시피
01 프라이드 치킨
02 영양솥밥
03 닭찜
04 꼬리곰탕
Tip_더치오븐의 조리 능력
3장 블랙매직 레시피
05 함박스테이크
06 동파육
07 훈제 옥새송어
08 롤빵
09 로스트 칠면조
4장 캠프&키친 더치오븐 레시피
이것이 원조 더치오븐 캠프&키친 더치오븐
10 로스트 치킨
11 영계 로스트 치킨
12 탄두리 치킨
13 우설 스튜
14 소 내장탕
15 포트 로스트
16 부야베스
17 어묵 전골
18 방어 무 조림
19 지마키
20 4가지 맛 과일빵
Tip_기본은 약한불! 불 조절은 증기가 포인트
5장 스킬렛 레시피
다재다능함을 자랑하는 만능 프라이팬 스킬렛
21 로스트 비프
22 오리 오르되브르
23 봉골레 스파게티
24 감자 파르시르
25 비스킷
26 홍차 케이크
Tip_오븐요리의 기본은 불 조절 ‘윗불은 중간불, 아랫불은 약한불’
6장 콤보쿠커&식탁냄비 레시피
더치오븐계의 숨은 조연 콤보쿠커&식탁냄비
27 감자 오믈렛
28 닭고기 크림소스 조림
29 치킨 커틀릿
30 미네스트로네
31 돼지고기 찜구이
32 초콜릿 수플레
Tip_아웃도어에서 맛있는 빵을 굽자! 1
7장 더치오븐 라이스 레시피
33 모닥불로 짓는 밥
34 강황밥
35 버터 라이스
요리메모&재료메모
제조사별 더치오븐
더치오븐 보조도구
오토캠핑 마니아를 위한
아웃도어 셰프, 더치오븐으로 만드는 35가지 블랙매직 레시피
더치오븐 하나면 나도 아웃도어 셰프!
캠핑 초보 딱지를 뗀 사람이라면 ‘더치오븐(Dutch Oven)’이란 캠핑 장비를 한번쯤 보거나 들어 봤을 것이다. 미국 서부 개척시대 카우보이들이 삼각대에 걸어 놓고 장작불에 스튜를 끓이던 그 솥이 바로 더치오븐이다. 네덜란드인(Dutch)이 주로 팔고 다녔다 해서 더치오븐이란 이름이 붙었다.
이 검은색 무쇠냄비 하나면 굽고, 볶고, 끓이고, 튀기고, 찌고, 훈제에 밥 짓기까지 가능하다. 그야말로 만능 조리도구인 셈이다. 오븐이라는 이름이 말해주듯 물 한 방울 없이 닭 한 마리를 삶아 내는 것을 보면 ‘블랙매직’이라는 말이 절로 나온다. 닭을 통째로 넣으면 담백한 로스트 치킨이 되고 통삼겹살이나 갈비도 맛있게 구워진다. 캠핑에 따라온 아이들에게 갓 구운 빵이나 피자를 만들어 먹일 수도 있다. 우리네 가마솥처럼 밥을 지을 수 있어 밥이 더욱 찰지고 맛있다.
《더치오븐 퍼펙트북》은 이런 더치오븐을 종합적으로 다룬 국내 최초의 책이다. 엄선해서 수록한 35가지 더치오븐 레시피뿐만 아니라 시즈닝(기름을 먹여 열로 천연코팅을 하는 것)으로 대표되는 관리법, 구입 요령, 불 조절 노하우, 다양한 종류 등 더치오븐을 확실히 이해하고 요리할 수 있도록 구성했다. 또한 부록으로 각 제조사별 주요 더치오븐 목록과 다양한 보조도구도 수록했다.
맛있어서 참을 수 있는 ‘행복한 즐거움’
아직 일반인에게는 생소하지만 캠핑을 즐기고 요리에 관심이 많은 마니아들에게 더치오븐은 없어서는 안 될 필수 캠핑 장비가 된 지 오래다. 사실 더치오븐은 비싸고, 무거우며, 관리가 힘든 장비다. 사이즈가 큰 더치오븐은 무게가 12킬로그램이 넘어 웬만한 여성은 들기도 힘들다. 조리 후에는 매번 시즈닝을 해야 하고 습기나 충격에도 약하다. 그런데도 한번 더치오븐에 빠진 사람들은 헤어 나오질 못한다. 똑같은 재료를 사용해도 일반 조리도구로 만든 것과 하늘땅만큼 차이가 나는 ‘기막힌 맛’ 때문이다.
캠프장에서 더치오븐으로 만든 로스트 비프를 맛본 이라면 분명히 이렇게 물을 것이다. “어떻게 했기에 이렇게 맛있는 거야?” 바로 이때가 더치오븐 마니아들에게 가장 기쁜 순간이다. 이들 역시 더치오븐이 만들어 내는 ‘블랙매직’에 빠졌기 때문이다.
100가지 약점을 무색하게 만드는 더치오븐의 환상적인 레시피를《더치오븐 퍼펙트북》에서 만나 볼 수 있다. 이 책을 통해 아무리 무거워도 맛있기에 참을 수 있는 더치오븐만의 ‘행복한 즐거움’을 만끽할 수 있을 것이다.
●책 내용
-블랙포트로 가는 첫걸음
아직은 생소하게 느껴지는 더치오븐에 대한 개념을 잡아 준다. 더치오븐 관리의 핵심인 시즈닝(Seasoning) 과정을 상세히 설명하고 보관, 구입 요령, 숯의 종류, 다양한 조리 용어 등을 정리했다.
-처음 하는 더치오븐 레시피
이제 막 더치오븐을 구입한 초보자가 도전해 볼 만한 레시피를 수록했다. 별다른 조리 과정 없이 더치오븐에 재료를 넣기만 하면 나머지는 더치오븐이 알아서 조리해 주는 놀라운 경험을 하게 될 것이다.
-블랙매직 레시피
똑같은 재료로 요리해도 더치오븐을 사용하면 다른 어떤 조리도구보다 기막힌 맛을 낸다. 본격적으로 더치오븐만이 할 수 있는 레시피를 담았다.
-캠프 더치오븐&키친 더치오븐 레시피
캠퍼들이 가장 많이 사용하는 캠프 더치오븐과 키친 더치오븐으로 할 수 있는 레시피를 수록했다. 두 냄비의 장단점과 더치오븐 요리의 관건인 불 조절 노하우도 알 수 있다.
-기타
더치오븐만큼이나 다양한 조리 기능을 가진 스킬렛, 콤보쿠커, 식탁냄비 레시피가 들어 있다. 또한 더치오븐 제조사별로 주요 더치오븐 목록과 더치오븐 요리를 도와주는 다양한 보조도구도 수록했다.
