한국인의 65% 탄수화물 중독!
먹은 만큼 혈당을 올리는 당질이 문제
한국인의 4대 사망 원인으로 지목된 암, 심장질환, 폐렴, 뇌혈관질환은 전체 사망 원인의 47.4%를 차지한다. 이 질병들의 증가는 바로 식습관이 잘못됐다는 것이다. 우리나라 성인 평균 전체 섭취 에너지의 60% 이상 탄수화물로 섭취하고 있으며, 특히 한국인 65%가 탄수화물에 중독되어 당질을 과다 섭취하고 있다.
세계적으로 인정받은 당뇨병 명의인 일본의 에베 코지 저자는 2001년 당뇨병 진단을 받았다. 당뇨병 의사인 그가 당뇨병 진단을 받고 화들짝 놀라 스스로 당뇨병 완치를 위해 ‘당질제한식’을 개발하였고, 6개월 만에 극복하였다. 그 후로 지금까지 당질제한식을 지속하며 건강한 몸을 유지하고 있다.
저자는 당뇨병 완치를 계기로 본격적인 당뇨병 연구에 돌입하여 고혈압, 당뇨병, 비만에 획기적으로 효과가 있는 ‘당질제한식’의 체계를 확립하였으며, 그 결과를 바탕으로 연구와 치료를 거듭하여 『탄수화물의 경고』를 썼다. 의사이자 당뇨병 환자였던 저자 스스로 실천하며 알기 쉽게 만든 당질제한식을 통해 독자들은 효과적으로 건강을 지킬 수 있게 됐다.
잘못된 식사를 바로잡다!
당질제한식의 모든 것
현대 사회에서 감염증형 암은 감소하고 생활습관병형 암이 증가하는 추세다. 왜 생활습관형 암이 증가하는 것일까? 그 이유는 바로 당질을 과다 섭취하는 문화에 있다고 에베 코지 저자는 말한다.
당질을 과다 섭취하는 것은 왜 나쁠까? 그 이유는 바로 인슐린 때문이다. 인슐린은 혈당치를 낮추는 유일한 호르몬인데, 음식으로 당질을 섭취하면 우리 몸은 그만큼 많은 인슐린을 필요로 한다. 하지만 그 밖에도 여러 작용을 동반하기 때문에 인슐린이 많이 분비될수록 체내 대사가 불안정해진다. 특히 인슐린은 혈당을 체지방으로 변환하고 중성지방의 분해를 막는 작용을 한다. 그래서 혈압이나 동맥경화가 악화되는 데 인슐린이 관여하는 것이다.
따라서 당질을 과다 섭취하면 신체 내 지방질과 혈관의 상태가 나빠진다. 단백질이나 지방을 섭취했을 때도 어느 정도 혈당치가 올라간다는 오해가 있었으나, 이는 잘못된 통념이었음이 최근 연구 결과에서 밝혀졌다.
이 책에는 세계 최고 당뇨병 명의인 에베 코지가 알려주는 당질제한식 31가지를 비롯하여 식품별 당질의 양과 먹어도 좋은 식품, 피해야 할 식품 등을 꼼꼼하게 부록으로 엮었다. 이를 통해 독자들은 건강하고 오래 살 수 있는 가장 완전한 방법을 익히게 될 것이다.
