생활수준이 향상됨에 따라 현대인들은 그 어느 때보다 건강에 대한 관심을 많이 갖게 되었고 그 건강을 유지하는 데 가장 중요한 요소 중의 하나인 식재료 또한 자연스럽게 주목을 받게 되었다. 과거에 식품재료는 생명 유지의 수단이 가장 큰 역할이었으나 지금 사람들은 식품재료의 영양성과 안전성 뿐 만 아니라 더 많은 기능들을 원하고 있다. 우리는 식품재료에 대한 정보가 넘쳐나는 사회에 살고 있다. 급속하게 발달된 유통 망, 자유로운 해외방문과 인터넷 등을 통하여 세계 어디에서나 전 세계의 식품재료와 음식을 쉽게 접할 수 있게 되었다. 현대인들은 먹기 위한 여행을 다닐 정도로 먹는 것에 대한 관심도 많아졌다. 우리가 일상적으로 먹는 것이 그 사람의 건강은 물론이고 성격까지도 지배하기 때문에 어떤 식품재료를 어떻게 ...
